でん粉製品の知識

高橋礼治(著者)

• 販売会社／発売会社: 幸書房
• 発売年月日: 1996/05/25
• JAN: 9784782101407

商品レビュー

2012/08/26

題名とおり『でん粉製品の知識』に関する本。入門書ではないようです。脳ミソが根性なしの私は、用語や隠れた前提に苦しめられ、読み始めて5分たたずして睡魔の餌食に。

とりあえず、現時点で（五分間の読書で）わかったことは、
•澱粉は、あらゆる加工食品に多用されているほか、工業用途（粘着性があるのでノリとして使われたりするみたい）にも使われる。
•日本ではタピオカ澱粉が輸入澱粉のトップ。
•タピオカはタイが輸出国no.1。
•日本ではコーンスターチが国内生産量のトップ。（そしてコーンスターチの生産量にはとうもろこし輸入が大きく関わっている。）
•（本文中のグラフによると）澱粉の輸入量は平成40年から徐々に上昇が始まりグググっと伸びてる。→平成47年加工澱粉自由化、平成01年TQ制度の運用改善等が要因

食品分野に留まらず、工業分野•医療分野でも日常的に使用される澱粉！これは凄い産業なのでは！！
とあえて数値データは見ずに頑張って自己啓発してみたけど、やはり瞼の重くなる内容なので、、、不眠になるほど目の前の仕事がんばって、めでたくストレスで眠れなくなった暁にはこの本を読もう（一生こないかも）

2010/02/04

専門書・学術書なので、体裁は読みづらいです。
しかし内容は盛りだくさん。でん粉の奥深さと意外性に気づかされます。
入門書として読んでもOKですが、専門用語がかなり出てくるので、それなりの知識が必要。
私は素人なので、wikipediaを駆使して読み上げました。
それでも理解は半分くらい。